Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru 2007 du Domaine Marius Delarche appartient à l’élite des vins rouges de la Côte de Beaune. On attend généralement de cette appellation des vins raffinés, offrant une belle expression du terroir et une élégance caractéristique de la Bourgogne. Le millésime 2007, marqué par un climat contrasté, a donné des vins souples, d’une grande finesse aromatique, souvent prêts à boire après quelques années de garde. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, il est toutefois très probable que ce soit un vin issu majoritairement de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, réputé pour sa capacité à transmettre toute la subtilité de son terroir d’origine. La vinification, habituellement traditionnelle dans ces domaines, met en valeur la pureté du fruit et la délicatesse de la trame tannique.
La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturité lente et progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires, ponctués de marnes, contribuent à la complexité et à la minéralité des vins. Pernand-Vergelesses, blotti à flanc de coteau, est souvent moins connu que ses voisins illustres mais propose des crus de grande classe, à la fois structurés et délicats, qui vieillissent admirablement. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen-Âge et chaque parcelle exprime ici la main de l’homme et l’identité du lieu.
Pour magnifier ce vin, tournez-vous vers une cuisine bourguignonne classique : un bœuf bourguignon, un coq au vin ou même un lapin à la moutarde révéleront toute l’harmonie aromatique du cru. Les mets à base de volailles rôties, de champignons sauvages ou une belle pièce de veau conviendront tout autant. Pour une alliance plus audacieuse, tentez-le avec un canard aux cerises ou un fromage à pâte molle affiné comme un époisses.
Servez ce Pernand-Vergelesses Premier Cru à une température de 15-16°C, après l’avoir, si possible, aéré une demi-heure en carafe afin de libérer toute la palette de ses arômes secondaires et tertiaires. Ce vin est à apprécier maintenant, mais pourra encore évoluer quelques années si la bouteille a été conservée dans de bonnes conditions.
