Avis Viniou
La cuvée Les Cailloux du Serein 2024 de la Closerie des Alisiers est un vin blanc sec issu de l’appellation Petit-Chablis, située au nord de la Bourgogne, dans le Chablisien. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région, réputé pour révéler toute la fraîcheur et la minéralité typique de ce terroir. Le millésime 2024 promet une belle vivacité, marquée par des notes citronnées, de pomme verte, et une fine trame florale. En bouche, la fraîcheur cristalline, soutenue par une acidité marquée, met en valeur la salinité et les arômes légèrement iodés, caractéristiques des sols caillouteux et calcaires du secteur.
La région de Chablis, ancrée dans une tradition viticole ancienne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Le terroir se distingue par ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins une minéralité unique et très prisée. Historiquement, le vignoble de Chablis a toujours été reconnu pour ses vins blancs droits, purs et élégants, exprimant fidèlement leur origine géologique.
Pour accompagner ce Petit-Chablis, privilégiez des fruits de mer tels que des huîtres fraîches ou des crevettes grises, avec lesquels sa vivacité fera merveille. Il sublimera également un tartare de saumon, un ceviche ou un simple poisson grillé rehaussé d’une pointe de citron. Les classiques régionaux comme la gougère au fromage ou le jambon persillé de Bourgogne s’accorderont parfaitement à la fraîcheur du vin.
Je vous conseille de le servir bien frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique et sa pureté minérale. Ce vin pourra être dégusté dès à présent pour apprécier sa jeunesse, mais il saura aussi évoluer sur deux à trois ans, gagnant en rondeur et complexité.
