Avis Viniou
Le Petit Chablis 2023 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement du Chablisien. Ce millésime récent met en valeur toute la fraîcheur et le fruité cristallin de l’appellation. Le terroir de Petit-Chablis se distingue par ses sols argilo-calcaires du Portlandien, situés en périphérie des coteaux historiques de Chablis, lui conférant ainsi une expression plus vive et directe du chardonnay. Chez Vincent Dauvissat, la vinification reste fidèle à une tradition de précision et d’expression du terroir, souvent avec une fermentation en cuves inox pour préserver la pureté aromatique remarquable, signature de la maison.
Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, profite d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des printemps parfois capricieux. Cela contribue à la fameuse minéralité et à l’acidité incisive caractéristique de ses blancs. Les sols riches en argiles et calcaire favorisent une expression authentique du chardonnay, avec des arômes d’agrumes, de fleurs blanches et une finale saline typique. L’histoire viticole du Chablisien, remontant à l’époque romaine, conforte sa réputation mondiale pour ses blancs racés et tendus.
Ce Petit Chablis 2023 s’accordera à merveille avec des huîtres fraîches, des fruits de mer, mais aussi des poissons grillés simplement relevés d’un filet de citron. Pour rester fidèle à la gastronomie locale, il accompagnera également une gougère bourguignonne ou des escargots au beurre persillé. Sa belle vivacité peut aussi soutenir quelques fromages de chèvre affinés ou une tarte salée aux légumes.
Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa tension minérale, je vous recommande de le servir entre 8 et 10°C. Un passage en carafe de quelques minutes peut également l’aider à s’ouvrir s’il paraît discret à l’ouverture. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa vivacité, mais gagnera en complexité avec un à deux ans supplémentaires de garde.
