Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2021 du domaine Vincent Dauvissat incarne parfaitement l’élégance et la pureté du chardonnay sur les terres du Chablisien. Issu exclusivement de ce cépage, le vin met en valeur la fraîcheur caractéristique des sols riches en calcaire et en Kimméridgien, typiques de la région. La vinification, menée avec précision par le domaine Dauvissat – l'un des plus estimés de Chablis –, respecte l’expression la plus pure du fruit et du terroir sans artifice, souvent avec une fermentation en cuves et un élevage soigneux permettant de préserver tension et minéralité. Le millésime 2021, marqué par un printemps difficile et un été frais, offre des vins racés, d’une grande fraîcheur acide, croquants et à la structure cristalline.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds, favorisant la maturité lente des raisins et le développement d’arômes subtils. Les couches de marne calcaire infusent les vins d’une minéralité salivante, emblème du vignoble chablisien. Berceau du chardonnay bourguignon, le Chablisien a façonné, au fil des siècles, une identité à part où élégance, tension et expression du terroir s’expriment avec une pureté rarement égalée.
Ce Petit-Chablis appelle des accords avec des produits de la mer : huîtres, coquillages, crevettes juste poêlées ou encore un carpaccio de dorade. Les spécialités locales comme les escargots de Bourgogne relevés d’un léger beurre persillé ou un jambon persillé s’accordent également à merveille grâce à la fraîcheur du vin. Plus simplement, une terrine de poisson ou un fromage de chèvre frais révèleront la vivacité du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Petit-Chablis à une température de 8-10°C. Dans sa jeunesse, il brillera par sa vivacité et ses notes d’agrumes, florales, accompagnées d’une finale minérale. Laissez-lui s’ouvrir quelques minutes dans le verre et appréciez son éclat pur et ciselé, fidèle au style inimitable de Vincent Dauvissat.
