Avis Viniou
Le Petit Chablis 2015 du domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, fièrement représentatif des terroirs du Chablisien en Bourgogne. Le millésime 2015 fut marqué par un climat ensoleillé, donnant des vins à la fois mûrs et élégants, tout en conservant la trame acide typique du nord de la Bourgogne. Chez Vincent Dauvissat, la vinification reste traditionnelle afin de préserver la pureté et la minéralité du fruit. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés puis élevés principalement en cuves inox, ce qui met en avant la fraîcheur, la vivacité et la sincérité du chardonnay chablisien.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par une grande fraîcheur, favorisant l’expression acide du cépage. Les sols y sont majoritairement composés de marnes et calcaires kimméridgiens, conférant aux vins leur incomparable minéralité et les arômes de pierre à fusil, coquille d’huître ou silex, associés au chardonnay de cette zone viticole. Chablis possède une longue histoire viticole remontant à l’époque médiévale, avec une réputation précocement établie pour ses vins blancs cristallins et toniques qui traversent les siècles sans jamais se départir de leur identité.
Ce Petit Chablis accompagnera merveilleusement bien les fruits de mer, les huîtres, ou encore un tartare de dorade au citron vert et coriandre. Les sushis ou sashimis sont aussi de parfaites alliances, tout comme les fromages de chèvre frais, ou un simple jambon persillé typiquement bourguignon. Plus largement, privilégiez des mets subtils et délicats qui sauront mettre en avant la fraîcheur et la pureté du vin.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Petit Chablis entre 8 et 10°C. Une brève aération dans le verre révélera pleinement les notes d’agrumes, de fleurs blanches et cette signature minérale qui en font un vin à la fois désaltérant et élégant, parfait pour l’apéritif ou pour accompagner des plats iodés.
