Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2012 du Domaine Bardet est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, qui affirme ici tout son caractère dans une expression vive et minérale. La récolte 2012, marquée par un climat capricieux en Bourgogne, a donné des rendements faibles mais une belle concentration aromatique sur les raisins, avec une vinification traditionnelle en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit. Les notes dominantes sont celles de fleurs blanches, de pomme verte, d’agrumes et ce fameux caractère salin, signature du terroir chablisien.
Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne, réputée mondialement pour ses vins blancs élégants et tendus. Les vignes de la région poussent sur des sols riches en marnes et en calcaires kimméridgiens, qui communiquent cette minéralité très spécifique aux vins. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois gélifs et des étés modérés, ce qui confère au chardonnay fraîcheur et tension. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, avec l’essor des abbayes, que le vignoble atteint sa renommée. Le Petit-Chablis est la première marche de l’appellation, souvent situé sur les plateaux et offrant des expressions plus légères et aériennes que les Chablis ou les Premiers Crus, mais toujours animées par cette vivacité caractéristique.
À table, ce Petit-Chablis 2012 se mariera idéalement avec des huîtres, des crevettes grises, des palourdes ou toute autre entrée de fruits de mer, la minéralité du vin faisant écho à l'iode des mets. Il accompagnera également très bien une terrine de poisson ou encore un fromage de chèvre frais, sans oublier les classiques régionaux comme une gougère bourguignonne ou une andouillette grillée.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes à l’avance afin de laisser le vin s’épanouir au contact de l’air, et privilégiez des verres adaptés aux vins blancs pour mieux dévoiler la palette aromatique du chardonnay.
