Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2017 du Domaine Bardet est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, caractéristique des vins du Chablisien. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques généreuses, ayant permis une belle maturité des raisins tout en conservant l’acidité typique à la région. Ce vin est élevé principalement en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique, la fraîcheur et la minéralité qui font la renommée des Chablis. La robe est pâle aux reflets verts, le nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, de citron, de pomme verte et une pointe de minéralité saline. En bouche, le vin est vif, croquant, avec une belle finale acidulée, très désaltérante.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, s’étend sur des sols riches en calcaires kimméridgiens, dont la particularité est de conférer au Chardonnay cette minéralité si reconnaissable. Le climat est semi-continental, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui favorise une maturation lente du raisin et conserve une acidité rafraîchissante. Région viticole historique depuis l’époque romaine, Chablis a su préserver un style unique axé sur la pureté, sans fioritures boisées. Les vins issus de l’appellation Petit-Chablis, situés souvent sur les plateaux et les coteaux périphériques, se montrent particulièrement aériens et plaisants dans leur jeunesse.
Ce Petit-Chablis trouvera des accords parfaits avec des fruits de mer, notamment des huîtres, des crevettes ou des bulots. Il sublimera également des poissons grillés ou des sashimis, ou tout simplement des fromages de chèvre frais. Côté cuisine régionale, essayez-le avec une gougère ou une terrine de poisson.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. Il se révélera alors dans toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Un carafage n’est pas nécessaire, ce vin s’apprécie dans sa jeunesse, mais il peut aussi évoluer agréablement durant deux à trois ans supplémentaires.
