Le Domaine Fillon & Fils propose ici un Petit-Chablis 2020, issu de la région du Chablisien en Bourgogne, qui incarne à merveille le style si particulier de cette appellation. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage chardonnay, le seul autorisé dans l’appellation Petit-Chablis. Le millésime 2020, relativement solaire et équilibré, offre des vins précis, à la fraîcheur éclatante et à la structure fine. Les sols du Chablisien, composés principalement de marnes et calcaires du Kimméridgien, transmettent au vin une minéralité caractéristique, souvent qualifiée de pierre à fusil ou de coquille d’huître. Vinifié en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la vivacité, ce Petit-Chablis séduit par ses arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, accompagnés d’une subtile note iodée et saline en bouche.
La région du Chablisien, rattachée à la grande Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, avec des influences maritimes grâce à la proximité de la Seine. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que l’abbaye de Pontigny donnera sa renommée à ce vignoble exceptionnel. Les vignerons y cultivent le chardonnay avec rigueur et précision, tirant parti de sols uniques qui confèrent aux vins leur trame minérale incontournable.
Ce Petit-Chablis 2020 accompagne idéalement des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. Il mettra également en valeur une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais, offrant des accords typiquement bourguignons. Pour les amateurs de cuisine moderne, il se mariera aussi avec des sushis ou un tartare de saumon.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et le caractère de ce vin, il convient de le servir à une température de 8-10°C, dans un verre à vin blanc élancé, après l’avoir ouvert quelques minutes avant la dégustation afin de révéler toute sa palette aromatique.
