Le Pommard « Les Petits Noizons » 2020 du Domaine Prunier est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, référence absolue de la Côte de Beaune. Cette cuvée monoparcellaire, tirant son nom du climat « Les Petits Noizons », provient de parcelles exposées idéalement, sur des coteaux bénéficiant d’une belle ventilation et de sols argilo-calcaires riches en marnes, typiques du terroir de Pommard. Le millésime 2020 est marqué par la précocité liée à un été chaud et ensoleillé, qui a favorisé une pleine maturité des raisins et des rendements modérés. La vinification traditionnelle du domaine met l’accent sur l’extraction délicate, respectant l’élégance naturelle du Pinot Noir, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une proportion en bois neuf vient parfaire la structure sans dominer le fruité.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, s’impose comme l’une des régions les plus historiques de France pour la culture du Pinot Noir. De Pommard, célèbre pour ses vins charpentés et de grande garde, les rouges révèlent généralement une robe profonde et une belle palette aromatique alliant la cerise noire, la mûre, le poivre et de subtiles notes boisées. Le climat continental à tendance tempérée, les hivers frais et les étés bien chauds, alliés à la diversité des terroirs, permettent une expression distincte de chaque parcelle, faisant des climats bourguignons des micro-terroirs uniques.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des mets raffinés capables de soutenir sa structure tannique tout en respectant la finesse aromatique du Pinot Noir. Un canard rôti aux cerises, un civet de lapin ou un filet de bœuf en croûte trouveront place à ses côtés. Côté accords régionaux, une pièce de bœuf Charolais ou un coq au vin seront également à l’honneur. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses ou le Langres sublimeront aussi ses arômes complexes.
Pour en apprécier toute la profondeur, servez-le entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure, afin d’ouvrir pleinement sa palette aromatique et d’assouplir ses jeunes tanins. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave sur 8 à 12 ans, révélant encore davantage de complexité au fil du temps.
