Avis Viniou
Le Pommard 1959 du château Jean-Luc Joillot est un vin rouge provenant de l'une des appellations les plus prestigieuses de Bourgogne, située dans la région viticole de la Côte de Beaune. Bien que le vin soit un monocépage, issu principalement de Pinot Noir, son millésime 1959 est réputé pour sa qualité exceptionnelle, offrant un potentiel de garde remarquable. Le terroir de Pommard est marqué par un sol argilo-calcaire, conférant au vin puissance et structure, avec des tanins robustes qui s'affinent admirablement avec le temps. La vinification en 1959 n’était pas soumise aux standards d’aujourd’hui, ce qui rend ce vin encore plus unique, se distinguant par une concentration aromatique en fruits noirs, des notes terreuses et des touches subtiles de cuir et de sous-bois.
La région de Bourgogne est célèbre pour ses conditions climatiques de type semi-continental, avec des variations importantes entre les saisons, et des sols parmi les plus variés du monde. La Côte de Beaune, où se trouve Pommard, a une longue tradition viticole remontant à l'époque romaine, contribuant à son statut de référence mondiale en matière de vin rouge, notamment de Pinot Noir.
Pour accompagner ce Pommard 1959, il est conseillé de privilégier des plats raffinés qui sauront mettre en valeur la richesse et la complexité de ce vieux millésime. Un bœuf bourguignon, un magret de canard aux cerises ou encore un coq au vin sont des accords classiques et savoureux. Les plats à base de champignons sauvages ou les viandes de gibier en sauce crémeuse s'accordent également bien avec ce vin.
En termes de dégustation, ce vin mérite une approche délicate. Il est préférable de le servir légèrement rafraîchi, à une température de 16-18°C, pour libérer pleinement ses arômes. Une aération prolongée, peut-être de deux à trois heures, lui permettra de s’ouvrir après des décennies passées en bouteille, révélant toute la profondeur de son caractère.
