Vins Pommard Jean-Luc Joillot - 2019

Le Pommard 2019 du domaine Jean-Luc Joillot est un vin rouge issu du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2019, généreux et solaire, a bénéficié de conditions climatiques favorables, offrant des raisins à la maturité optimale et une belle concentration aromatique. En AOC Pommard, le vin provient de sols argilo-calcaires, sur des pentes bien exposées entre Beaune et Volnay, ce qui confère à l'ensemble une structure caractéristique et une vivacité appréciée. La vinification, classique en Bourgogne, met en avant l’extraction délicate pour préserver la finesse du pinot noir tout en développant la profondeur qui fait la réputation des Pommard : des arômes de cerise noire, de mûre, des notes légèrement épicées et une touche de sous-bois à l’évolution.

La Côte de Beaune, coteau sud de la célèbre Côte d’Or, est réputée pour ses grands terroirs rouges. Son climat de type continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente et régulière du raisin. Les sols, riches en argile et en calcaire, participent à la structure tannique des Pommard, donnant des vins plus charpentés que ceux des appellations voisines. Pommard est un village historique de la Bourgogne, connu depuis le Moyen Âge, et incarne une tradition vigneronne inégalée dans la région.

Ce Pommard 2019 accompagnera idéalement des viandes rouges, comme un filet de bœuf grillé ou un magret de canard. Il s'accorde aussi à merveille avec une joue de bœuf en bourguignon, reflet des plats traditionnels de la région, mais saura également relever un rôti de veau, des côtelettes d’agneau ou des fromages affinés, type époisses ou langres.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 15 et 17°C. Laisser le vin s’aérer en carafe une heure avant dégustation lui permettra de libérer ses arômes subtils et d’adoucir sa structure tannique, pour en savourer toute la complexité et la finesse.