Vins Pommard Jean-Luc Joillot - 2011

Avis Viniou

Ce Pommard AOC 2011 du domaine Jean-Luc Joillot illustre parfaitement le style élégant et charpenté de cette célèbre appellation bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce vin exprime la typicité du millésime 2011, marqué par une belle maturité des raisins et une structure tannique plaisante mais déjà assouplie par le temps. Les parcelles de ce domaine, enclavées sur les prestigieux terroirs argilo-calcaires de la Côte de Beaune, bénéficient d'une exposition optimale, conférant au vin une concentration et une finesse remarquables. Les vinifications traditionnelles de la maison privilégient une extraction délicate afin de préserver la pureté du fruit, suivies d’un élevage en fûts qui vient complexifier le bouquet sans éclipser la fraîcheur du Pinot Noir.

La Côte de Beaune, et plus particulièrement Pommard, jouit d’un microclimat tempéré, sous l’effet combiné des vents venus des combes et d’une pluviométrie relativement modérée. Ici, les sols bruns, riches en argile et ponctués de marnes calcaires, donnent naissance à des vins d’une belle intensité, connus pour leur potentiel de garde. Pommard, chargé d’histoire depuis le Moyen Âge, a vu ses vins prisés à la table des rois, grâce à cette expression singulière entre puissance et raffinement.

Pour sublimer un tel Pommard, privilégiez des mets qui honorent à la fois la structure tannique et le bouquet complexe du vin. Une côte de bœuf saignante, un civet de lapin ou un magret de canard aux airelles seraient des choix judicieux. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou un jambon persillé trouveront un merveilleux écho dans l’aromatique du vin, enrichie après quelques années de garde par des notes de sous-bois, de cerise noire, voire de truffe.

Je vous conseille de servir ce Pommard 2011 autour de 16-18°C, après une légère oxygénation en carafe pendant une petite heure. Ainsi, il dévoilera toutes ses nuances aromatiques et sa bouche soyeuse, pour accompagner idéalement vos plus beaux repas.