Avis Viniou
Le Pommard Vieilles Vignes du domaine Capuano-Ferreri se distingue par son expression fidèle du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée non millésimée, issue spécifiquement de vieilles vignes, bénéficie d’un enracinement profond qui confère au vin complexité et concentration. Les vieilles vignes de pinot noir produisent généralement de faibles rendements, concentrant arômes et structure. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage souvent en fûts de chêne, exprime pleinement la richesse du fruit tout en apportant finesse et élégance tannique.
La région de Pommard, située sur la Côte de Beaune au cœur de la Bourgogne, jouit d’un terroir exceptionnel. Analysé depuis des siècles, son sol argilo-calcaire et son exposition à l’est favorisent la maturation optimale du pinot noir. Le microclimat de la Côte de Beaune, tempéré par la proximité des collines, permet d’obtenir des vins puissants et structurés, à la fois charnus et capables de belle garde. Pommard est historiquement reconnu pour produire les rouges parmi les plus corsés de Bourgogne, réputés dès le XVIIIe siècle pour leur caractère à la fois noble et affirmé.
Ce Pommard Vieilles Vignes appelle des accords raffinés et authentiques. Ses tanins affirmés et sa profondeur aromatique s’accorderont parfaitement avec un filet de bœuf rôti, une côte de veau aux girolles ou encore un magret de canard sauce aux cerises. Pour une alliance régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un coq au vin. Les fromages à pâte pressée cuite comme le comté affiné révèleront également la richesse du vin.
Pour apprécier pleinement ses nuances, servez-le à une température de 15-17°C, après une aération en carafe d’au moins une heure afin de libérer toute la palette aromatique du pinot noir et d’assouplir sa structure. Ce vin s’exprimera aussi bien dès aujourd’hui qu’après quelques années de garde dans de bonnes conditions.
