Le Pommard Vieilles Vignes 2022 du Château Capuano Ferreri est une belle expression du pinot noir, unique cépage rouge autorisé sur l’appellation Pommard AOC, située en Côte de Beaune, cœur historique de la Bourgogne. Issu de vignes âgées, ce vin bénéficie de rendements naturellement limités qui concentrent la richesse aromatique du raisin. Le millésime 2022, marqué par une météo généreusement ensoleillée et un été sans excès, offre une matière mûre, des tanins souples, et un fruité éclatant. La vinification est soignée, avec une extraction douce pour préserver la finesse du cépage et mettre en avant la complexité du terroir : des sols argilo-calcaires typiques de Pommard, qui apportent à la fois structure et élégance minérale à cette cuvée.
La Côte de Beaune s’étend au sud de Beaune et jouit d’un climat continental tempéré, alternant saisons marquées et ensoleillement idéal pour le pinot noir. Le village de Pommard, célébré depuis des siècles pour la puissance de ses rouges, est emblématique d’une Bourgogne où chaque parcelle exprime ses subtiles différences : le calcaire offre fraîcheur et longueur, l’argile confère du volume et une belle profondeur au vin. La tradition viticole y est ancienne, les « vieilles vignes » incarnant ce savoir-faire transmis au fil des générations.
Ce Pommard accompagne admirablement les viandes rouges et les gibiers à plume, comme un filet de bœuf rôti ou un canard sauce aux cerises. Les plats régionaux, tel le bœuf bourguignon aux champignons, exhalent particulièrement bien les arômes de fruits rouges et de sous-bois du vin. Il s’accordera également avec des fromages affinés à pâte molle, comme un époisses ou un chaource.
Avant la dégustation, je vous recommande d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance ou de la carafer pour lui permettre de s’aérer et de révéler toute sa palette olfactive. Servez-le à une température comprise entre 16 et 17°C pour profiter pleinement de sa finesse, de sa chair et de sa finale subtilement épicée.
