Avis Viniou
Ce Pommard 1937 est un témoin rare et précieux du patrimoine viticole bourguignon. Élaboré à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune, il offre une expérience unique, particulièrement dans ce millésime ancien et estimé. Malgré l’information limitée sur le producteur, l’année 1937 reste dans les annales comme l’un des grands millésimes du siècle dernier, marqué en Bourgogne par une météo favorable et une vendange qualitativement exceptionnelle. Servi aujourd’hui, ce vin affiche certainement une palette aromatique évoluée aux notes de sous-bois, de truffe, de cuir, de fruits secs et de vieux pruneau, tandis que la bouche, tout en finesse, présente une texture soyeuse, une structure fondue et une longueur remarquable.
Pommard est une appellation réputée de la Côte de Beaune, connue pour ses vins rouges charpentés et de grande garde. Le terroir y joue un rôle primordial : les sols argilo-calcaires, parsemés d’argile plus ou moins ferrugineuse, confèrent au vin puissance et densité, alors que la situation géographique, au cœur de la Bourgogne, permet une maturité complète du Pinot Noir même lors de millésimes complexes. L’histoire viticole de la région est ancienne ; elle reflète l’excellence et la rigueur de la viticulture bourguignonne, où l’homme et le terroir dialoguent depuis des siècles.
Un vin de cet âge réclame des accords respectueux et délicats. Il accompagnera magnifiquement des plats traditionnels comme un gibier à plume (perdrix ou faisan rôti), une poularde de Bresse aux morilles ou une côte de veau sauce forestière. Privilégiez des mets assaisonnés avec douceur, en évitant les goûts trop puissants qui pourraient dominer la finesse du vin. Un fromage affiné à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin truffé, flattera également ses arômes tertiaires.
Pour la dégustation, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, et de le carafer très délicatement – voire de verser la bouteille au dernier moment – pour préserver la fragilité de ses arômes. Ce Pommard historique promet une dégustation mémorable, véritable voyage sensoriel au cœur de la Bourgogne d’antan.
