Issu du prestigieux village de Pommard, au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne, ce vin rouge millésimé 2012 est élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Très attaché à l’expression de son terroir, le Pommard présente une belle structure, des tanins généralement fermes dans leur jeunesse, et une complexité aromatique attirante. Le millésime 2012, marqué par de faibles rendements mais une très belle maturité des raisins, donne des vins concentrés, à la fois puissants et élégants. La vinification traditionnelle en Bourgogne, avec une macération prolongée et un élevage en fûts de chêne, favorise l’intégration des tanins et le développement d’arômes subtils de cerise noire, de mûre, de sous-bois et parfois une pointe épicée ou truffée après quelques années de garde.
La région de la Côte de Beaune, réputée pour la finesse de ses vins rouges et blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hiver frais et été chaleureux, ce qui permet une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes, confèrent à Pommard sa densité et sa force typiques. Chargé d’histoire, le vignoble de Pommard est reconnu depuis le Moyen Âge et continue d’incarner le caractère affirmé et la profondeur des grands Bourgognes.
Pour sublimer ce Pommard 2012, privilégiez des viandes rouges rôties ou en sauce, comme un tournedos de bœuf ou un magret de canard aux cerises. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou le coq au vin, mêlant gourmandise et caractère, seront également des compagnons idéaux. Un assortiment de fromages affinés à pâte molle, tels qu’un époisses ou un ami du Chambertin, mettra en valeur sa puissance aromatique.
Je vous recommande de déguster ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir, si possible, décanté une heure à l’avance pour lui permettre d’exprimer pleinement sa complexité. Profitez de son évolution qui, à ce stade, commence à offrir une belle harmonie entre fruit, épices et notes tertiaires.
