Ce Pommard 2001, issu de la Côte de Beaune en Bourgogne, est un vin rouge sec qui met à l’honneur l’unique cépage utilisé dans l’appellation?: le Pinot Noir. Ce millésime, désormais bien évolué, incarne parfaitement le style classique de Pommard avec une structure affirmée et une belle puissance, tout en ayant atteint la maturité apportée par plus de vingt années d’élevage. Les sols argilo-calcaires de l’appellation, alliés à un long élevage en fût de chêne, confèrent au vin des arômes complexes de fruits rouges et noirs compotés, de sous-bois, de cuir, et de délicates notes épicées et fumées, résultat d’une évolution aboutie. Typique du secteur, ce Pommard allie charpente et raffinement, offrant des tanins désormais fondus, une bouche ample et une finale persistante sur des notes tertiaires élégantes.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés, favorisant une maturation optimale du Pinot Noir. Ce terroir historique, qui fait la renommée de la Bourgogne depuis le Moyen Âge, se distingue par une mosaïque de parcelles dont la diversité des sols et des expositions donne naissance à une incroyable variété de profils. Pommard est réputée pour ses vins les plus puissants de la Côte de Beaune, avec une aptitude remarquable au vieillissement, comme en témoigne ce 2001.
Pour sublimer ce Pommard à maturité, privilégiez des accords avec des viandes mijotées telles qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une daube de gibier. La richesse aromatique de ce vin s’accordera également avec des volailles de caractère comme la pintade aux champignons, sans oublier les fromages affinés de la région tels qu’un Époisses ou un Soumaintrain.
Pour en apprécier toute la complexité, servez ce Pommard 2001 à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une trentaine de minutes pour permettre aux arômes de s’épanouir pleinement.
