Ce Pommard Premier Cru 2020 du Domaine Coste Caumartin exprime avec élégance tout le potentiel du cépage Pinot Noir, cépage unique autorisé pour cette appellation. Le millésime 2020 a été marqué par un climat chaud et ensoleillé, ce qui a favorisé une maturité optimale des raisins et une très belle concentration aromatique. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte de Beaune, profitent d’une exposition idéale, offrant aux vins un équilibre parfait entre puissance, finesse et fraîcheur. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, comprend une macération longue et un élevage en fûts de chêne, dont une partie neuve, permettant de ciseler la structure tannique tout en apportant des arômes subtils de sous-bois et d’épices douces.
La Côte de Beaune, berceau des plus grands vins rouges de Bourgogne, se caractérise par un climat continental tempéré, alternant hivers froids et étés doux. Les sols varient légèrement d’un cru à l’autre, mais à Pommard, l’argile donne souvent naissance à des vins plus structurés que dans d’autres villages prestigieux voisins. Historiquement, Pommard bénéficie d’une solide réputation pour ses vins charpentés, qui allient puissance et richesse aromatique, mais en témoignant ici la fraîcheur et l’élégance propres à ce millésime particulièrement solaire.
Un Pommard Premier Cru s’accorde admirablement avec une pièce de bœuf grillée ou rôtie, un magret de canard aux cerises, ou encore un civet de lapin agrémenté de champignons. Les saveurs rustiques des plats emblématiques de la région, comme un jambon persillé ou un coq au vin, révèlent à merveille la complexité de ce vin. Pour un accord plus moderne, accompagnez-le d’un risotto aux cèpes ou d’un filet de veau sauce aux morilles.
Je vous conseille de servir ce Pommard Premier Cru entre 15 et 17°C, après une légère aération ou un passage en carafe d’une trentaine de minutes. Cela permettra de libérer toute la palette aromatique du Pinot Noir et d’exprimer au mieux la finesse de son terroir.
