Le Domaine Philippe Girard nous livre ici une très belle interprétation du Pommard "Vieilles Vignes" 2017, un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée est élaborée à partir de vignes âgées, leur profondeur racinaire apportant une complexité et une concentration remarquables au vin. Le millésime 2017 est réputé en Bourgogne pour sa précision et sa pureté, offrant des vins élégants, fruités tout en conservant une belle structure. La vinification traditionnelle utilisée par le domaine, souvent avec une proportion mesurée de fûts de chêne, permet de préserver l’expression du terroir. Le nez révèle des arômes de cerise noire, de mûre et de framboise, accompagnés de notes de sous-bois, d’épices et d’une pointe de réglisse. En bouche, la texture est soyeuse, bien soutenue par des tanins fins mais présents, et une finale longue, légèrement minérale.
La Côte de Beaune, et plus particulièrement l’appellation Pommard, jouit d’une réputation exceptionnelle pour ses vins rouges racés. Les sols ici sont majoritairement argilo-calcaires, riches en fer, ce qui confère aux vins leur structure et leur capacité de garde. Le climat continental, alternant hivers froids et étés chauds mais tempérés, favorise la maturation lente et optimale du Pinot Noir. Historiquement, la région est connue pour produire des vins puissants mais dotés d’une belle élégance, et le village de Pommard incarne parfaitement ces qualités.
Ce Pommard "Vieilles Vignes" accompagnera idéalement une cuisine de caractère. Les viandes rôties ou grillées, telles qu’un filet de bœuf ou un magret de canard, lui iront à merveille. Les plats traditionnels bourguignons, comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, sauront également sublimer la richesse et la structure du vin. Vous pourrez aussi l’associer à des fromages affinés comme l’époisses ou le chaumes pour une dégustation authentiquement régionale.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une à deux heures avant le service afin de permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce vin possède un beau potentiel de garde, mais se montre déjà très plaisant après quelques années de bouteille.
