Le Pommard 2016 du Domaine Vincent Bouzereau est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 a bénéficié d’une météo contrastée, marquée par un printemps frais et humide suivi d’un été plus clément, permettant une belle maturité des raisins malgré de faibles rendements. La vinification, traditionnelle dans la région, privilégie une extraction modérée pour préserver toute la finesse aromatique du Pinot Noir, puis le vin est élevé en fûts de chêne, dont une petite part de bois neuf, pour apporter complexité et structure sans masquer le fruit.
La Côte de Beaune, et plus précisément l’appellation Pommard, jouit d’une renommée séculaire pour ses vins rouges puissants et racés. Son terroir présente des sols argilo-calcaires riches, avec une proportion notable d’argile, ce qui confère au vin profondeur et robustesse. Le climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation des raisins, gage d’une grande richesse aromatique et d’un potentiel de garde remarquable. Pommard s’est bâti une réputation de vin de caractère, souvent plus structurée que ses voisins immédiats, tout en conservant la délicatesse du Pinot Noir.
Ce Pommard 2016 accompagnera idéalement des plats de caractère. Ses tanins affirmés et ses arômes de fruits noirs, de violette, de sous-bois et de légère torréfaction se marieront parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, un canard aux cerises, ou encore un coq au vin bourguignon. Pour une expérience typiquement régionale, n’hésitez pas à l’accorder avec un bœuf bourguignon ou un fromage affiné tel qu’un époisses.
Le service est conseillé entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de dévoiler toute sa complexité. À ce stade, le vin présente déjà une belle ouverture aromatique, mais il peut aussi patienter quelques années en cave pour révéler toutes ses nuances.
