Avis Viniou
Le Domaine Vincent Bouzereau signe ici un Pommard 2012 qui exprime la noblesse du terroir de la Côte de Beaune. Ce vin rouge est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, qui trouve à Pommard un terrain d’expression privilégié. Le millésime 2012 présente un bel équilibre entre concentration et fraîcheur, grâce à une année marquée par des conditions climatiques parfois capricieuses, mais une belle arrière-saison qui a permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale. La vinification, traditionnelle mais précise, met en avant le fruit avec un élevage en fûts de chêne qui apporte une touche de complexité et de structure sans masquer le charme du Pinot Noir. À la dégustation, ce Pommard dévoile une robe rubis profonde, des arômes de fruits noirs, de cerise et de mûre, ainsi que des notes boisées, épicées et légèrement terreuses qui gagnent en subtilité avec l’âge.
La Côte de Beaune, qui s’étend au sud de Beaune jusqu’à Santenay, est reconnue mondialement pour la qualité de ses terroirs, en particulier pour ses grands vins rouges et blancs. Le sol argilo-calcaire, particulièrement riche à Pommard, confère au vin sa puissance et son caractère. Cette région bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, propices à une maturation lente du raisin. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen-Âge et ses vins ont très tôt acquis une réputation de vins robustes, aptes au vieillissement, tout en gagnant en finesse grâce au savoir-faire actuel des vignerons.
Un Pommard de cette envergure accompagne à merveille des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un bœuf bourguignon ou un filet de bœuf aux morilles. Les gibiers à plume, comme la caille rôtie, ainsi que certains fromages de caractère type époisses ou cantal affiné, trouveront également une belle harmonie. Pour les accords régionaux, rien de tel qu’un coq au vin ou un jambon persillé.
Pour apprécier pleinement ce Pommard 2012 du Domaine Vincent Bouzereau, il est recommandé de le servir à une température de 16-17°C. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes permettra au vin de libérer toute sa palette aromatique et d’adoucir ses tanins. Ce millésime peut s’apprécier aujourd’hui, mais il continuera de gagner en complexité après quelques années de garde.
