Le Domaine Vincent Bouzereau propose avec ce Pommard 2023 un vin rouge où s’exprime admirablement le Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte de Beaune. Ce millésime dévoile une robe rubis profonde et brillante. Les arômes s’ouvrent sur des notes gourmandes de cerise noire, de mûre sauvage, complétées par des nuances d’épices douces, de sous-bois et une subtile touche florale évoquant la violette. Jeune, la structure tannique s’affirme avec élégance, laissant présager une belle capacité de garde, tandis que la vinification, respectueuse du fruit et du terroir, permet d’exprimer pleinement la finesse et la complexité du cru. L’équilibre entre fraîcheur, ampleur et longueur fait toute la personnalité de ce Pommard.
La Côte de Beaune, au sein de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids, des étés chauds et des variations importantes entre les parcelles. À Pommard, le sol argilo-calcaire, parfois riche en marnes ferrugineuses, confère aux vins à la fois puissance, charpente et finesse. Ce terroir renommé depuis le Moyen Âge a forgé la réputation des rouges racés et profonds de l’appellation. L’histoire viticole de Pommard est marquée par un savoir-faire ancestral et une quête constante d’excellence.
Ce Pommard 2023 accompagne merveilleusement une cuisine raffinée. Idéal avec des viandes rôties comme un gigot d’agneau aux herbes, une côte de bœuf maturée ou un pigeon rôti. Les recettes bourguignonnes traditionnelles, notamment le célèbre bœuf bourguignon, mettent en valeur la structure du vin. Il s’accorde aussi à merveille avec des gibiers à plumes ou encore une volaille de Bresse aux morilles. Côté fromages, un époisses affiné ou un comté vieux seront des alliés de choix.
Pour la dégustation, je recommande de carafer le vin s’il est savouré dans ses jeunes années afin d’exprimer toute la générosité de ses arômes. À déguster à une température de service idéale de 15-17°C pour favoriser l’expression aromatique tout en conservant la fraîcheur du fruit. Ce vin saura aussi gagner en complexité après quelques années en cave.
