Le Pommard 2003 du Domaine Rebourgeon-Mure est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Le millésime 2003 fut marqué par une vague de chaleur exceptionnelle, donnant des vins avec des maturités avancées, une belle concentration et, souvent, des tanins plus ronds qu’à l’accoutumée. Sur l’appellation Pommard, réputée pour ses rouges charpentés, le Domaine Rebourgeon-Mure fait figure de maison historique, travaillant en finesse des terroirs d’argiles et de calcaires situés autour du village. La vinification traditionnelle, maîtrisée au domaine, met en avant tout le potentiel du Pinot Noir grâce à une extraction douce et un élevage en fût de chêne, souvent autour de 12 à 18 mois, apportant complexité et profondeur sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, et plus précisément Pommard, bénéficie d’un climat continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, avec une belle amplitude thermique permettant une maturation lente et progressive du raisin. Les sols, très calcaires et riches en argiles, donnent aux vins de l’appellation leur structure affirmée et leur potentiel de garde. Pommard est une appellation historique qui jouit d’une grande renommée depuis plusieurs siècles, notamment pour ses vins robustes, d’une belle longueur en bouche et dotés d’un bouquet complexe alliant fruits noirs, épices et parfois des notes de sous-bois au vieillissement.
Grâce à sa structure et à sa richesse, ce Pommard 2003 accompagnera parfaitement une côte de bœuf maturée, un civet de lapin, ou encore un pigeon rôti aux champignons sauvages. Pour un accord plus régional, pensez à un bœuf bourguignon traditionnel ou à un rôti de canard aux figues. Les fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le soumaintrain feront aussi honneur à sa puissance.
Pour profiter pleinement de ce Pommard, il est conseillé de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de le laisser s’ouvrir et de libérer la palette aromatique caractéristique des Pommard bien évolués. Ce 2003, à son apogée, dévoilera des notes de fruits mûrs, de cuir, de réglisse et une touche délicate de truffe.
