Le Pommard Premier Cru « Les Grands Epenots » 2017 du château Loubet-Dewailly est une très belle expression de la Bourgogne viticole. Ce vin rouge, issu principalement du cépage pinot noir, provient d’une parcelle classée Premier Cru sur l’appellation Pommard, dans la partie sud de la Côte de Beaune. Le millésime 2017, marqué par une belle maturité phénolique et une récolte saine, confère au vin un équilibre harmonieux entre la puissance caractéristique de Pommard et l’élégance du terroir des Grands Epenots. Vinifié de façon traditionnelle, avec un travail précis de l’extraction et un élevage en fût de chêne (souvent pour partie en fûts neufs), ce cru développe des arômes intenses de fruits rouges mûrs – cerise, framboise, groseille – relevés de notes épicées, sous-bois, et d’une pointe de réglisse. La bouche séduit par sa structure, ses tanins fins mais présents, et une belle persistance aromatique.
La région de la Côte de Beaune, et plus précisément Pommard, est réputée pour ses vins rouges racés, résultant d’un climat tempéré et d’un sol argilo-calcaire riche en oxyde de fer, qui confère aux vins profondeur et complexité. Historiquement célébré déjà au XVIIIe siècle, Pommard figure parmi les villages de la Bourgogne les plus connus pour la robustesse de ses premiers crus. Les Grands Epenots en particulier s’exprime avec densité et raffinement, promettant aussi un excellent potentiel de garde.
Pour accompagner ce vin, optez pour une cuisine savoureuse et raffinée : un suprême de pintade aux champignons forestiers, un filet de bœuf rôti en croûte, ou encore un magret de canard accompagné d’une réduction au cassis s’accorderont parfaitement avec la structure et la complexité aromatique de ce Pommard. Les plats traditionnels bourguignons, comme le bœuf bourguignon ou des escargots de Bourgogne, se révéleront également de superbes compagnons.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, dans des verres ballon pour favoriser l’expression de toute sa palette aromatique. Ouvrez ou carafez-le une heure avant dégustation afin de permettre au bouquet de s’épanouir. Ce 2017 peut déjà procurer un grand plaisir mais saura également se bonifier en cave durant huit à dix ans supplémentaires.
