Le Pommard Cuvée Suzanne Chaudron 2023 du domaine des Hospices de Beaune est un grand vin rouge issu du pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent offre une expression fraîche et vibrante de l’appellation, mettant en avant la pureté du fruit et la finesse typique de la Côte de Beaune. Les raisins proviennent de parcelles prestigieuses gérées par les Hospices de Beaune, institution séculaire réputée pour son attachement à la tradition et à la qualité. La vinification est soignée, alliant fermentation traditionnelle et élevage en fûts de chêne, afin de révéler l’élégance et le potentiel de garde du vin.
La région viticole de Pommard, nichée sur la Côte de Beaune, est réputée pour ses rouges puissants, mais néanmoins élégants, souvent décrits comme plus charpentés que ceux de Volnay, son voisin. Les sols argilo-calcaires, parsemés de marnes et d’oxydes de fer, confèrent aux vins leur structure distincte et une belle capacité de vieillissement. Le climat bourguignon, caractérisé par la fraîcheur et la modulation des saisons, favorise une maturation lente du pinot noir, gage de complexité aromatique. Depuis des siècles, Pommard est associé à des vins de caractère, recherchés pour leur équilibre entre la profondeur et la fraîcheur.
Côté accords mets-vins, ce Pommard conviendra parfaitement à une viande rouge tendre, comme un filet de bœuf ou un magret de canard rosé. Il accompagnera aussi à merveille un civet de lapin, un pigeon rôti ou des plats de la région comme le bœuf bourguignon. Pour les amoureux de la cuisine végétarienne, pensez à un gratin de légumes racines ou à des champignons farcis. Un plateau de fromages affinés, tels qu’un Époisses ou un Comté affiné, fera également ressortir ses plus belles nuances.
Je vous conseille de carafer ce vin jeune afin d’ouvrir son bouquet aromatique. Servez-le à une température de 15-17°C pour apprécier pleinement sa structure, ses arômes de petits fruits rouges, ses notes épicées et sa longueur en bouche. Une garde de quelques années permettra de développer ses arômes tertiaires, mais il offre déjà aujourd’hui un remarquable plaisir de dégustation.
