Avis Viniou
Le Pommard AOC "Cuvée La Chanière" de la maison Bouchard Aîné & Fils illustre pleinement la typicité et la noblesse des vins rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin, bien que non millésimé, met en valeur tout le savoir-faire de cette maison séculaire qui sait magnifier le cépage pinot noir, roi de la région. Les raisins proviennent de terroirs soigneusement sélectionnés où l’argilo-calcaire prédomine, permettant au pinot noir de révéler tout son éclat aromatique et sa structure. La vinification respecte scrupuleusement le style bourguignon, avec une maîtrise des extractions douces pour préserver la finesse des tanins, l’éclat du fruit rouge (cerise, framboise), des notes florales subtiles et une tension minérale en finale.
La région de Pommard est réputée pour produire des vins parmi les plus charpentés de la Côte de Beaune. Le climat semi-continental, avec des variations notoires entre les saisons, favorise une maturation lente du raisin et une expression intense du terroir. Cette appellation, au riche passé viticole, est synonyme de vins puissants, mais raffinés, capables de vieillir tout en conservant une vivacité agréable. Les sols bruns et riches en calcaire confèrent au vin de la profondeur et une belle capacité de garde.
Pour accompagner ce Pommard, privilégiez des plats élégants mais corsés qui sauront souligner sa structure : un filet de bœuf Charolais rôti, un canard aux cerises ou encore un coq au vin à la bourguignonne constituent des accords classiques et particulièrement savoureux. En automne, une poêlée de champignons des bois ou un civet de lièvre sublimeront également ses arômes complexes. Quelques fromages à pâte molle, comme l’époisses ou le brillat-savarin affiné, viendront parfaire ce mariage gustatif.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C afin de révéler toute la complexité et l’élégance de ces tanins et profiter pleinement de l’équilibre entre fruité et minéralité. Pour lui permettre de s’ouvrir, une aération en carafe d’une trentaine de minutes est conseillée avant le service.
