Avis Viniou
Le Pommard 2020 du Domaine La Galopière est une belle expression du pinot noir bourguignon. Issu d’un millésime particulièrement favorable en Bourgogne, où l’été chaud et sec a permis aux raisins d’atteindre une maturité optimale, ce vin arbore une robe rubis profond, brillante. Au nez, il révèle des arômes intenses de fruits rouges mûrs, comme la cerise et la framboise, rehaussés de subtiles notes épicées, de sous-bois et de légères nuances florales. En bouche, on retrouve la puissance et la structure caractéristiques des Pommard, avec des tanins fermes mais soyeux et une belle longueur aromatique. Ce Pommard est vinifié de manière traditionnelle, avec une extraction douce et un élevage en fût de chêne qui apporte une élégante complexité, sans masquer le fruit.
Situé au cœur de la mythique Côte de Beaune, le village de Pommard bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds, des hivers froids et des précipitations modérées qui favorisent une maturation lente et régulière du pinot noir. Les sols argilo-calcaires, riches en fer, confèrent aux vins de l’appellation une structure solide, une profondeur surprenante et ce caractère affirmé qu’on leur connaît. Au fil des siècles, Pommard s’est forgé une réputation de produire des rouges généreux et charpentés, réputés pour leur potentiel de garde et leur capacité à magnifier les terroirs de la Bourgogne.
La richesse et l’intensité de ce Pommard 2020 appellent des accords gastronomiques de caractère. Il se mariera à merveille avec un bœuf bourguignon, dont la sauce réduite et parfumée mettra en valeur la puissance du vin. Un canard rôti aux cerises ou, plus traditionnellement, un coq au vin seront également des partenaires de choix. Pour une association locale, pensez à un époisses affiné, fromage de Bourgogne au caractère affirmé, ou encore à des champignons sauvages sautés.
Pour exprimer toute la finesse aromatique et la structure de ce Pommard, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, en ayant pris soin de le carafer une heure avant la dégustation s’il est encore jeune. Ainsi, il révèlera pleinement ses arômes complexes et ses tanins harmonieux.
