Le Pommard "Cuvée Les Perrières" 2016 du Domaine Jean-Michel Gaunoux & Fils est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, exclusivement issu du cépage Pinot Noir. Les raisins proviennent d'un terroir unique, situé sur une parcelle au sol riche en argile et en cailloutis calcaires, conférant au vin une structure tannique affirmée et une belle minéralité. 2016 fut un millésime marqué par un printemps difficile mais un été favorable, permettant d’obtenir une maturité optimale et une concentration aromatique remarquable. La vinification, traditionnelle en cuves ouvertes suivie d’un élevage en fûts de chêne, sans excès de bois neuf, met en valeur la pureté du fruit et l’expression du terroir de Pommard.
La région de Pommard, au sud de Beaune, est réputée pour ses rouges puissants et charpentés, qui diffèrent par leur intensité des appellations voisines plus délicates comme Volnay. Le climat continental de la Bourgogne, caractérisé par des hivers froids, des étés chauds mais tempérés, et une alternance régulière de pluies, favorise une lente maturation du Pinot Noir. Les sous-sols calcaires, riches en minéraux, impriment au vin leur complexité et leur finesse. Les origines viticoles de la Côte de Beaune remontent à l’époque gallo-romaine, avec une reconnaissance internationale pour la précision de ses climats et la diversité de ses terroirs.
Ce Pommard 2016 s’accordera parfaitement avec des viandes de caractère comme un filet de bœuf rôti, un canard aux cerises ou encore un civet de lièvre. Pour une alliance régionale, pensez à un bœuf bourguignon ou un coq au vin. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Langres, lui répondront avec gourmandise.
Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure à l’avance, voire de carafer les premières années pour révéler ses arômes. La température de service idéale se situe entre 16 et 18°C, afin d’apprécier toute sa palette aromatique et la rondeur de ses tanins. Puissant mais harmonieux, ce Pommard saura évoluer élégamment en cave pendant encore plusieurs années.
