Le Pommard 2006 du Domaine Chavy-Chouet est un vin rouge de la Côte de Beaune, réputé pour l’intensité et la personnalité affirmée de ses crus. Sur ce terroir renommé, il est usuel de rencontrer des expressions robustes, portées par des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire et de notes plus évoluées de cuir, d’épices et parfois de sous-bois avec l’âge. L’année 2006 offre en Bourgogne des vins structurés, marqués par un équilibre intéressant entre tension, fraîcheur et complexité due à une belle maturité. Sans certitude absolue sur le cépage, il est toutefois très probable qu’il s’agisse de Pinot Noir, cépage traditionnel de l’appellation, apportant finesse, trame tannique serrée et une belle capacité de garde.
Pommard s’inscrit dans une longue tradition bourguignonne. Cette commune de la Côte de Beaune bénéficie de coteaux argilo-calcaires, parfaitement adaptés à l’épanouissement de la vigne. Le climat continental, tempéré par l’influence des collines, favorise une maturation lente, propice à l’élaboration de vins profonds et concentrés. L’histoire viticole de Pommard est ancienne, jalonnée par la domination des moines puis par la célébrité acquise auprès des amateurs de vins rouges puissants, reconnus et recherchés pour leur potentiel de garde.
Ce style de Pommard, structuré et élégant, s’accorde idéalement avec des plats de caractère. Un canard rôti, une pièce de bœuf grillée ou braisée, ou encore un coq au vin mettront en valeur la puissance du vin et adouciront sa structure tannique. Pour un accord régional, songez à un civet de lièvre à la bourguignonne ou à des œufs en meurette, spécialité locale sublimée par la profondeur de ce vin.
Pour apprécier pleinement le Pommard 2006 du Domaine Chavy-Chouet, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C. Un carafage doux d’une heure pourra aider à libérer toute la complexité aromatique de ce millésime déjà bien évolué.
