Le Domaine Chavy-Chouet propose ici un Pommard 2000, une superbe cuvée située au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne, emblématique des grands vins rouges de la région. Pommard est traditionnellement associé à des vins rouges à la fois puissants et charnus, à la robe profonde et aux arômes concentrés. Bien que les informations sur le cépage ne soient pas explicitement précisées, il est usuel en Bourgogne que ces vins soient issus du pinot noir, cépage réputé pour sa capacité à exprimer la finesse du terroir. Le millésime 2000 affiche aujourd’hui une maturité certaine, promettant des arômes tertiaires profonds de cuir, d’humus, de sous-bois et de fruits rouges compotés, complétés d’épices douces, voire de truffe et de notes animales caractéristiques des vieux Pommard. La vinification traditionnelle de la Bourgogne met souvent en avant l’élégance du fruit, structurée par une trame tannique présente mais patinée par l’âge.
La région de Pommard, au sein de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Le climat continental, avec ses saisons bien marquées, permet une maturation optimale des raisins. Les sols argilo-calcaires, réputés pour leur richesse, confèrent aux vins de Pommard leur caractère ferme et structuré, tout en favorisant une palette aromatique complexe à l’évolution remarquable. L’histoire viticole de la région, jalonnée par des siècles de savoir-faire, place la Côte de Beaune parmi les références mondiales des grands vins rouges.
Un Pommard arrivé à cet âge est magnifique sur une cuisine raffinée. Il accompagnera volontiers un gibier à plume, comme un perdreau rôti avec une sauce aux champignons, mais aussi un bœuf bourguignon lentement mijoté, ou même un fromage affiné de la région tel qu’un Époisses ou un Cîteaux. Les plats truffés, ou une volaille de Bresse aux morilles, sublimeront son bouquet évolué.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille deux heures à l’avance afin de permettre au vin de libérer toute sa complexité aromatique. Servez à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de grands verres, afin d’apprécier toute la subtilité de ce Pommard à maturité.
