Le Pommard du Domaine Chavy-Chouet 2003 est un vin rouge issu de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, l’une des appellations les plus réputées pour ses vins de caractère. La production de Pommard est traditionnellement associée à un style affirmé et structuré, avec une belle profondeur de matière. On y retrouve souvent des vins charpentés, aux tanins présents, structurés par une acidité mesurée et des arômes de fruits noirs, de cerise, parfois empreints de notes de sous-bois, de cuir ou de réglisse au fil de l’évolution. L’année 2003 fut marquée par une canicule en France qui a accéléré la maturité des raisins, donnant naissance à des vins particulièrement concentrés, riches, avec une texture plus généreuse et des arômes souvent plus mûrs que la moyenne. La vinification à Pommard met en valeur la capacité de garde et la puissance, sans pour autant sacrifier l’élégance, avec un élevage traditionnel sous bois qui apporte une complexité supplémentaire.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires qui expriment parfaitement la diversité de microclimats et la subtilité de ses terroirs. Pommard se situe entre Beaune et Volnay et se distingue par une histoire viticole ancienne, dont la réputation n’est plus à faire, rivalisant même avec certaines appellations voisines de renom. Les vins de cette région tirent leur typicité de l’alternance de couches de calcaire et d’argile, qui confèrent structure et profondeur au vin.
Un Pommard 2003 s’accordera à merveille avec des plats de caractère. Les viandes rouges, gibiers en sauce, ragoûts de bœuf braisé ou encore un confit de canard sauront mettre en valeur la structure et le fruit du vin. Parmi les plats bourguignons, le bœuf bourguignon ou une pièce de charolais accompagnée de champignons forestiers seront des choix classiques et efficaces. Un fromage affiné à pâte molle, comme un époisses, pourra aussi offrir une alliance locale intéressante.
Pour apprécier pleinement ce vin arrivé à une belle maturité, je vous recommande une température de service de 16 à 18°C. Une ouverture préalable ou un léger carafage pourra favoriser l’épanouissement des arômes tertiaires. La dégustation révélera alors toute la complexité d’un grand Bourgogne à son apogée.
