Le Domaine Chavy-Chouet signe avec sa cuvée Premier Cru Les Chalins 2021 un Pommard qui incarne l’élégance et la profondeur de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, issu d’une parcelle classée Premier Cru, révèle à la fois le tempérament affirmé de l’appellation et la finesse du travail du domaine. Si le cépage n’est pas explicitement confirmé, il est très probable que ce Pommard soit composé majoritairement ou exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 2021, marqué par un climat particulièrement frais et exigeant, confère au vin une belle vivacité, avec une structure tannique plus sobre et une expression aromatique axée sur la pureté du fruit. Au nez, on peut s’attendre à des notes de petites baies rouges, de cerise et une touche épicée, sur fond de minéralité délicate et de sous-bois.
La Côte de Beaune, fleuron de la Bourgogne, bénéficie d’un terroir d’exception, où les sols argilo-calcaires et l’exposition optimale des coteaux favorisent l’épanouissement du pinot noir comme du chardonnay. Pommard est souvent réputée pour donner des rouges robustes, mais les climats de Premier Cru comme Les Chalins savent aussi se distinguer par leur raffinement et leur potentiel de garde. L’histoire viticole de la région, riche et séculaire, s’exprime ici dans une approche où la tradition côtoie une recherche constante de délicatesse et de complexité.
Ce style de Pommard Premier Cru accompagnera parfaitement une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou une pièce de veau sauce aux champignons. Il s’accordera également à des volailles rôties ou un magret de canard, ainsi qu’à des fromages affinés comme l’époisses ou le comté.
La dégustation de ce Pommard 2021 s’appréciera idéalement à une température de 16-18°C, après un passage éventuel en carafe pour révéler l’ensemble de ses arômes. Ce vin pourra gagner en harmonie et en complexité après quelques années de garde, mais exprimera déjà une belle typicité après une courte aération.
