Le Pommard Premier Cru « Les Chalins » 2000 du Domaine Chavy-Chouet s’inscrit parmi les belles références de la Côte de Beaune. Ce vin rouge, issu de la prestigieuse appellation Pommard en Bourgogne, bénéficie d’un terroir réputé pour ses sols argilo-calcaires typiques. Le climat de cette partie de la Bourgogne, tempéré et ponctué de variations entre fraîcheur matinale et douces chaleurs estivales, offre des conditions idéales pour la maturité optimale du raisin. S’agissant d’un vin rouge de Pommard, il est très probable – bien que non certain – qu’il soit élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, toutefois la mention du « blend » invite à garder une certaine réserve.
Le millésime 2000 offre aujourd’hui un vin arrivé à maturité, dont l’évolution des arômes laisse présager des notes tertiaires séduisantes : fruits rouges et noirs compotés, sous-bois, cuir, épices douces, avec une bouche structurée marquée par des tanins affinés par le temps, mais toujours certains. La puissance classique du style de Pommard s’exprime ici, associée à l’élégance des Premiers Crus ; la cuvée « Les Chalins » propose certainement une complexité aromatique notable, reflet du savoir-faire du Domaine Chavy-Chouet.
Historiquement, Pommard jouit d’une grande renommée depuis des siècles, réputé pour ses vins de garde à la structure robuste. Les Premiers Crus constituent le cœur de l’appellation, nés des meilleurs climats de la Côte de Beaune, sur des expositions idéales où la vigne exprime toute la richesse du terroir.
Pour les accords mets-vins, privilégiez des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux cerises. Les plats traditionnels de Bourgogne, telle une pièce de bœuf bourguignon ou une épaule d’agneau confite, accompagneront parfaitement la densité et la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte pressée comme le Comté vieux ou l’Époisses révéleront aussi les nuances du Pommard, à condition de rester raisonnables avec l’intensité du fromage pour ne pas dominer le vin.
Pour profiter au mieux de cette cuvée, il est conseillé de servir le vin à une température de 16-18°C après une délicate aération d’une à deux heures. Une carafe peut s’avérer bénéfique, surtout si le vin présente encore de la réserve ou des notes légèrement fermées après une longue garde.
