Le Domaine Chavy-Chouet présente avec cette cuvée Pommard 1er Cru Les Chalins 2003 un vin rouge d’une appellation réputée pour la vigueur et la profondeur de ses expressions. Le millésime 2003, marqué par une canicule historique, a engendré des raisins particulièrement mûrs, conduisant à des vins à la texture généreuse, aux tanins parfois assouplis et aux arômes intenses de fruits noirs compotés. Sur ce terroir de Pommard, les sols argilo-calcaires apportent une structure minérale marquée, équilibrée ici par l’élevage traditionnel bourguignon. Le vin révèle souvent des notes de griotte, de mûre et de violette, soutenues par une touche d’épices douces et une finale persistante, parfois légèrement terrienne, emblématique des crus de cette commune.
La Côte de Beaune est célébrée à travers le monde pour la qualité de ses vins rouges issus principalement du Pinot Noir, cépage roi en Bourgogne, même si la composition exacte ne peut être ici formellement établie. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés voire chauds – comme ce fut le cas en 2003 – favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant une expression fidèle du terroir. Les premiers crus de Pommard, issus de parcelles rigoureusement sélectionnées, conjuguent puissance et élégance, au sein d’une histoire viticole séculaire où tradition et exigence se perpétuent.
Ce vin, au style structuré et ample, accompagnera parfaitement des plats typiquement bourguignons tels qu’un bœuf bourguignon, un coq au vin ou un rôti de canard aux cerises. Vous pouvez également envisager des recettes plus modernes comme un magret de canard rôti, une joue de bœuf confite ou même des cèpes poêlés et gratinés. Des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Langres magnifieront également la dégustation.
Pour permettre au vin d’exprimer tout son potentiel, il est conseillé de le servir chambré, autour de 16-17°C, après une légère aération, afin de révéler la richesse de son bouquet et la finesse de ses tanins patinés par le temps.
