Le Domaine Chavy-Chouet signe ici un très beau Pommard Premier Cru, issu du climat « Les Chalins » et du millésime 2020. Comme le veut la tradition à Pommard, ce vin rouge d’appellation Premier Cru provient très probablement du cépage pinot noir, qui règne en maître sur toute la Côte de Beaune. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, met en valeur le caractère noble de ce terroir, en conjuguant profondeur aromatique, finesse de tanins et élégance naturelle. Le millésime 2020 est marqué en Bourgogne par des fruits particulièrement mûrs et une belle structure, tout en gardant une fraîcheur bienvenue.
La Côte de Beaune, prestigieuse sous-région de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à l’expression du pinot noir. Les sols argilo-calcaires de Pommard, souvent plus riches en argile que sur d’autres communes voisines, contribuent à donner aux vins une structure affirmée, une intensité colorante et un grand potentiel de garde. L’histoire du vin à Pommard est ancienne : le village a construit sa réputation sur des rouges de caractère, réputés pour leur solidité et leur aptitude à vieillir, tout en gagnant en complexité avec le temps.
Un Pommard Premier Cru comme celui-ci mérite des accords subtils et raffinés. On peut l’apprécier avec une volaille rôtie, un quasi de veau aux girolles, un magret de canard ou encore une entrecôte maturée. Les plats bourguignons sont bien entendu tout indiqués : bœuf bourguignon, œufs en meurette, ou encore un coq au vin, qui se marient avec la texture et la profondeur du vin, tout en respectant sa fraîcheur. Pour les amateurs de fromages, essayez-le sur un époisses affiné ou un chaource, servis à température ambiante.
Avant de le servir, il est conseillé de le carafer pour révéler pleinement ses arômes. La température de dégustation idéale se situe autour de 16-17°C, afin d’apprécier à la fois la fraîcheur du fruit et la profondeur des tanins. On pourra également attendre quelques années pour une évolution vers des notes plus complexes et épicées, le pinot noir de Pommard s’exprimant alors avec élégance et persistance.
