Le Pommard 2023 du domaine Alain et Vincent Creusefond illustre à merveille le caractère distinctif de cette illustre appellation de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Habituellement, les vins rouges de Pommard sont issus majoritairement du Pinot Noir, un cépage emblématique de la région, réputé pour offrir des vins à la fois puissants et raffinés. Le millésime 2023, encore très jeune, promet une expression fruitée intense, aux arômes dominants de fruits rouges frais, de violette et parfois de subtiles notes épicées. La vinification traditionnelle privilégie généralement une extraction douce, permettant au vin de préserver toute sa délicatesse et d’exprimer la typicité du terroir. Selon les parcelles, le vin peut se montrer structuré, avec des tanins assez présents qui s’assoupliront au fil des ans, augurant d’un joli potentiel de garde.
La Côte de Beaune est reconnue pour ses sols riches en argile et en calcaire, des substrats qui confèrent aux vins de Pommard leur structure tannique et leur caractère. Le climat tempéré et les expositions multiples favorisent une maturation homogène des raisins, propice à une belle intensité aromatique. Pommard bénéficie d’une réputation séculaire, appréciée dès le XVIIIe siècle pour sa robustesse et sa longévité, souvent comparée à celle des vins de Volnay, son voisin aux vins plus délicats.
Ce style de vin, à la fois profond et élégant, s’accorde particulièrement bien avec une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard ou même des plats mijotés comme un bœuf bourguignon. Pour rester dans la tradition locale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un coq au vin. Les fromages à pâte pressée, comme le comté affiné ou le cantal, mettront également en valeur la richesse de ce vin.
Je recommande de servir le Pommard à une température comprise entre 15 et 17°C, après un éventuel passage en carafe pour ouvrir ses arômes. Bien qu’encore jeune, il séduira déjà par sa fraîcheur fruitée, mais il gagnera en complexité et en harmonie avec quelques années de garde.
