Avis Viniou
La Maison Valette signe ici un Pouilly-Fuissé 2018 d’exception, élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Ce vin blanc sec est issu de vignes travaillées en agriculture naturelle, sans certification officielle mais avec un respect profond du vignoble, du sol et du fruit. Le millésime 2018, particulièrement favorable en Bourgogne, a offert un bel équilibre entre maturité du raisin et fraîcheur. La vinification minimaliste, caractéristique du travail de la Maison Valette, privilégie de longues fermentations et un élevage sur lies, sans filtrage ni soufre ajouté, permettant au vin d’exprimer toute la singularité de son terroir originel. Le résultat : un blanc complexe, à la palette aromatique marquée par des notes de fruits blancs mûrs, de fleurs blanches, de noisette et une trame minérale affirmée, signature calcaire du Pouilly-Fuissé.
La région du Mâconnais, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méditerranéennes. Les coteaux bien exposés profitent d’un ensoleillement généreux, favorisant une belle maturité des raisins. Le sous-sol calcaire, associé à des marnes et à de l’argile, confère aux vins une tension et une minéralité remarquables. Pouilly-Fuissé se distingue depuis le XIXe siècle comme l’un des fleurons du Chardonnay bourguignon, avec une histoire viticole riche et des terroirs morcelés qui permettent une grande diversité d’expressions.
Pour accompagner ce Pouilly-Fuissé 2018, privilégiez des accords raffinés qui sauront mettre en valeur sa complexité et sa finesse. Il excelle sur des plats de la mer comme un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de dorade aux agrumes. Les volailles à la crème, tel un poulet de Bresse aux morilles, ou un risotto asperges et parmesan s’associeront également à merveille à sa richesse aromatique et sa fraîcheur. Pour une touche régionale, mariez-le avec une friture de petits poissons de la Saône.
Servez ce vin à une température idéale de 11-13°C, après une légère aération dans le verre ou en carafe pour lui permettre d’éveiller toute sa palette aromatique. Vous profiterez alors d’un moment de dégustation d’une grande élégance, propice aussi bien à l’apéritif qu’à un repas gastronomique.
