Avis Viniou
Le Domaine J.A. Ferret signe ici un Pouilly-Fuissé 2017 qui illustre à merveille la finesse et l’élégance des grands chardonnays de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin blanc sec provient de vignes plantées sur les terroirs argilo-calcaires et calcaires du Mâconnais, à la frontière sud de la Bourgogne. Le millésime 2017 a été marqué par des conditions climatiques favorables, offrant une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont vinifiés avec un soin particulier : pressurage doux, fermentation en cuves et en fûts, puis élevage sur lies fines, souvent en partie en fûts de chêne, afin d’apporter complexité, volume et finesse aromatique sans masquer la pureté du fruit.
La région de Pouilly-Fuissé est un joyau du Mâconnais, reconnue pour ses villages pittoresques et ses paysages vallonnés. Le climat y est relativement chaud et ensoleillé pour la Bourgogne, ce qui permet au chardonnay d’atteindre une pleine expression aromatique, mariant des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche et parfois d’une touche de noisette ou de beurre. Les sols riches en calcaire contribuent à la précision minérale et à la tension qui signent ce terroir historique, cultivé par la vigne depuis l’époque romaine.
Ce Pouilly-Fuissé 2017 se marie divinement avec des poissons grillés ou en sauce légère, comme une truite aux amandes ou des filets de sandre. Il accompagne également à merveille des crustacés (langoustines, homard) et des viandes blanches telles qu’un suprême de volaille à la crème ou un ris de veau. Pour une association régionale, tentez-le sur un fromage de chèvre frais de la région ou un comté affiné.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à carafer les premières années afin d’ouvrir toute la palette aromatique et à le déguster dans des verres à blanc de Bourgogne pour apprécier sa belle amplitude. Il gagnera encore en complexité après quelques années en cave.
