Le Pouilly-Fuissé Cuvée Vieilles Vignes 2021 du Domaine La Chapelle est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, signature incontestée de cette prestigieuse appellation. Ce millésime 2021, porté par des vignes âgées, confère au vin richesse et complexité aromatique. Le terroir calcaire et argilo-calcaire du Mâconnais offre au Chardonnay une expression éclatante, alliant fraîcheur, finesse et élégance. La vinification en cuves ou en fûts, selon les pratiques du domaine, met en valeur les arômes primaires d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches, nuancés par une subtile touche minérale et parfois légèrement briochée, typique des Vieilles Vignes bien travaillées.
Le Mâconnais, situé au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental à influence méridionale. Les étés sont ensoleillés, les hivers plutôt doux, ce qui favorise une belle maturité des raisins. Les sols de la région, riches en calcaires issus de couches jurassiques, sont un élément clé de l’identité des vins : ils transmettent pureté et vivacité, tout en valorisant la profondeur aromatique. L’histoire viticole du Mâconnais, marquée par la recherche constante de qualité, s’exprime particulièrement à Pouilly-Fuissé, où la tradition court sur plusieurs siècles.
Pour sublimer ce Pouilly-Fuissé, privilégiez des accords avec des poissons fins (bar rôti, sandre au beurre blanc), des crustacés nobles comme le homard ou la langouste, mais aussi des viandes blanches en sauce crémeuse, telles que la volaille de Bresse ou un poulet à l’Epoisses. Les plats régionaux comme les escargots de Bourgogne ou un soufflé au comté s’accorderont également merveilleusement à la texture ample et à la fraîcheur du vin.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’ouvrir, et dégustez-le dans un verre à vin blanc de Bourgogne, assez large pour explorer toute sa palette aromatique. Ce millésime peut être savouré dès à présent pour sa jeunesse éclatante ou encore patienter quelques années en cave pour gagner en complexité.
