Le Domaine La Chapelle signe ici un Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2021, une cuvée 100 % Chardonnay issue de vignes anciennes, dont l’âge moyen confère concentration et caractère au vin. Le millésime 2021, marqué par un printemps frais et quelques épisodes de gel, a engendré des rendements faibles, mais d’une grande pureté aromatique, préservant tension et finesse. Sur ce terroir argilo-calcaire remarquable du Mâconnais, la vinification se fait souvent en cuve et en fûts, avec une proportion variable de bois, permettant d’exprimer l’élégance naturelle du cépage tout en apportant du volume et une touche de complexité grâce à l’élevage sur lies.
Le Pouilly-Fuissé s’inscrit dans l’histoire prestigieuse du vignoble bourguignon, plus précisément dans le sud de la Bourgogne, au cœur du Mâconnais, une région aux coteaux baignés de soleil. Le climat continental, avec des influences plus méridionales qu’au nord de la Bourgogne, favorise une maturité optimale du Chardonnay. Les sols, majoritairement calcaires, confèrent au vin une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique. Depuis des siècles, les moines cisterciens puis les vignerons locaux ont façonné ces terroirs, aujourd’hui reconnus pour la puissance et la grâce de leurs blancs.
En accord mets-vins, ce Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes révèle tout son potentiel avec des plats raffinés et légèrement crémeux : accompagnez-le d’un filet de sandre sauce beurre blanc, de noix de Saint-Jacques poêlées ou d’une volaille de Bresse à la crème, spécialité régionale incontournable. Il sera également superbe sur un comté affiné ou un fromage de chèvre frais, jouant entre la fraîcheur, le gras du vin et la délicatesse des mets.
Pour la dégustation, servez-le autour de 11 à 13°C afin de révéler pleinement la palette aromatique, entre fruits blancs, fleurs, miel léger et notes minérales. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler tout le potentiel de cette cuvée, notamment sa texture et sa longueur en bouche.
