Avis Viniou
Ce Pouilly-Fuissé 1996 du domaine Louis Jadot est un bel exemple de Chardonnay bourguignon arrivé à maturité. Né au cœur du Mâconnais, ce vin sec est issu de vieilles vignes plantées sur des sols calcaires typiques, mêlés à des marnes et argiles, dans une région où le climat continental tempéré donne des blancs équilibrés, à la fois frais et généreux. La vinification chez Louis Jadot est méticuleuse, souvent marquée par une fermentation en fûts de chêne, permettant au vin de gagner en complexité, avec une évolution aromatique remarquable sur deux décennies. En 1996, le millésime fut caractérisé par une météo favorable, offrant des raisins d'une grande maturité et d'une acidité préservée.
Le Mâconnais s’étend au sud de la Bourgogne, entre vignobles et collines douces. Cette région se distingue par ses excellents vins blancs, où le Chardonnay exprime pleinement la minéralité de son terroir. Doté d’un ensoleillement généreux et de nuits fraîches, ce secteur donne des vins élégants, floraux et dotés d’une belle énergie. L’histoire de Pouilly-Fuissé est notamment liée à la valorisation des sols jurassiques mêlés de calcaire, qui apportent des notes crayeuses et ciselées aux vins.
Ce millésime 1996, grâce à sa patine et sa complexité, accompagnera merveilleusement des mets raffinés. Privilégiez des plats à base de poissons nobles, tels qu’un sandre rôti ou un bar en croûte de sel, accompagnés d’une sauce légère aux agrumes ou au beurre blanc. Il sublimera également une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, une spécialité régionale, ou une quenelle de brochet sauce Nantua. Fromages affinés à pâte molle – comme un Saint-Marcellin – trouvent également une belle harmonie.
Il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 12-13°C, afin de révéler sa palette aromatique nuancée, entre fruits compotés, fleurs séchées, noisette et une minéralité persistante. Pensez à carafer doucement ce vin s’il présente une légère réduction, afin qu’il exprime pleinement sa complexité et son élégance, héritage du grand terroir de Pouilly-Fuissé.
