Le Domaine Saumaize-Michelin, avec sa cuvée Pentacrine 2023, nous offre un superbe représentant du Pouilly-Fuissé, en Bourgogne méridionale, dans le Mâconnais. Ce vin blanc sec est issu exclusivement du Chardonnay, cépage emblématique de la région et particulièrement expressif sur ces terroirs. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, avec une vinification soignée respectant à la fois la biodynamie et le caractère du terroir calcaire et argilo-calcaire, typique du secteur. L’élevage est traditionnel, souvent réalisé en fûts de chêne, apportant une touche légèrement boisée et une belle complexité aromatique à ce vin à la fois fruité, minéral et subtilement floral.
La région du Mâconnais bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des influences méditerranéennes qui favorisent la maturité du raisin. Les sols riches en fossiles marins, notamment la pentacrine (petite étoile fossilisée à laquelle la cuvée doit son nom), confèrent aux vins une minéralité et une vivacité remarquables. L'histoire du Pouilly-Fuissé remonte au début du XXe siècle, et l’appellation est aujourd’hui reconnue pour ses chardonnays élégants, expressifs et dotés d’une belle capacité de garde.
Pour accompagner ce Pouilly-Fuissé 2023, privilégiez les poissons nobles comme le sandre ou la sole, en sauce crémée légère ou simplement grillés. Il se marie également parfaitement avec des fruits de mer (notamment des coquilles Saint-Jacques poêlées), un risotto au parmesan ou une volaille de Bresse à la crème, emblème culinaire de la région. Un fromage bourguignon à pâte molle, comme le Charolais, prolongera le plaisir.
Servez ce vin à une température de 10-12°C. Pensez à l’aérer légèrement avant dégustation afin de révéler toute sa palette aromatique. Sa fraîcheur, son volume en bouche et sa longueur minérale feront merveille dès aujourd’hui mais il pourra aussi évoluer élégamment durant quelques années en cave.
