Avis Viniou
Ce Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes signé Famille Perrachon est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, typique de cette grande appellation du Mâconnais. L’absence de millésime laisse supposer soit un assemblage de plusieurs années, soit une indication générique, mais la mention “Vieilles Vignes” témoigne d’une sélection de parcelles plantées de vignes anciennes, dont les rendements naturellement faibles permettent une bien plus grande concentration aromatique et une expression fidèle du terroir. La vinification, souvent traditionnelle dans cette région, privilégie la fermentation et l’élevage en fûts de chêne, apportant de la structure, des notes boisées et une belle complexité, sans jamais écraser la finesse du cépage Chardonnay.
Le Mâconnais est une sous-région de la Bourgogne, située au sud de la Côte Chalonnaise. Son climat est à la croisée de celui de la Bourgogne et de la vallée du Rhône, offrant davantage de soleil et des températures plus clémentes, ce qui permet au Chardonnay de bien mûrir et d’exprimer des arômes généreux d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs, avec parfois une pointe de fruits exotiques. Les sols calcaires, parfois mêlés d’argile, confèrent aux vins une belle minéralité caractéristique des grands blancs bourguignons. L’histoire du vignoble est ancienne, avec une réputation déjà affirmée au XIXe siècle, et Pouilly-Fuissé représente l’appellation la plus prestigieuse du Mâconnais.
Pour accompagner ce vin, l’idéal est de choisir des mets raffinés et subtilement aromatiques. Un Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes révèle toute sa classe sur des poissons fins cuisinés crémés, comme un sandre au beurre blanc, une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Les volailles de Bresse à la crème, spécialité régionale, s’accordent également à merveille avec sa structure et sa minéralité. Pour une touche bourguignonne, osez la gougère au fromage ou un petit chèvre frais de Mâcon.
Pour profiter pleinement de la complexité et de la fraîcheur de ce vin, je recommande une dégustation à une température de 10-12°C. Servez-le légèrement rafraîchi, dans un grand verre à vin blanc, afin de favoriser l’expression aromatique des vieilles vignes. Ce vin se bonifiera également après quelques instants d’aération dans le verre, révélant peu à peu toute sa profondeur.
