Vins Pouilly-fuissé Domaine Sève - Terroir - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Sève signe ici une superbe Cuvée Terroir en appellation Pouilly-Fuissé 2024, emblématique du Mâconnais. Ce vin blanc sec est issu à 100% du cépage Chardonnay, cépage phare de toute la Bourgogne et particulièrement valorisé sur ce terroir. Les raisins proviennent de parcelles soigneusement sélectionnées sur les coteaux argilo-calcaires, qui confèrent finesse et fraîcheur aux vins. Les vendanges de 2024, marquées par une météo clémente et un bel ensoleillement, ont permis une belle maturité des fruits tout en préservant l’acidité naturelle, gage d’équilibre. Au chai, la vinification est conduite avec précision : après un pressurage doux, la fermentation se fait en cuve inox et en fûts de chêne partiellement, préservant la vitalité du fruit tout en développant des notes subtiles de toasté et de fruits secs. En bouche, cette cuvée se distingue par sa générosité aromatique : fruits blancs tels que la pêche et la poire, notes d’agrumes, pointe beurrée et minérale, le tout porté par une belle tension.

La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des influences méditerranéennes qui apportent chaleur et douceur, favorisant la pleine maturité du chardonnay. Les sols calcaires et argilo-calcaires, souvent très caillouteux, sont particulièrement propices à la production de grands vins blancs élégants et racés. C’est aussi une terre de tradition viticole, riche d’histoire, où la notion de terroir prime et où chaque parcelle exprime une personnalité unique.

Ce Pouilly-Fuissé s’accordera à merveille avec des poissons grillés comme un filet de dorade au fenouil, un saumon mi-cuit ou encore des crustacés chauds. Il fait aussi des merveilles avec une volaille à la crème, des quenelles de brochet sauce nantua ou, pour rester typique du Mâconnais, des escargots de Bourgogne au beurre persillé. Côté fromages, il s’appréciera avec un comté affiné ou un chèvre frais.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Il révèlera alors toute sa palette aromatique, entre fraîcheur, ampleur et une belle finale minérale persistante. Ce Pouilly-Fuissé 2024 du Domaine Sève peut être apprécié dès maintenant pour sa vivacité, mais gagnera en complexité après un à deux ans de garde.