Le Domaine Pierre Desroches signe ici une très belle expression du Pouilly-Fuissé Premier Cru avec sa cuvée En Servy 2024. Ce vin blanc sec est issu à 100 % de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement à l’aise sur ces terres calcaires du Mâconnais. Le millésime 2024, marqué par une météo tempérée et des vendanges à maturité optimale, promet une fraîcheur et une finesse remarquables. Le travail précis à la vigne, complété par une vinification traditionnelle en fûts, permet au vin de révéler un bouquet complexe, mêlant agrumes mûrs, fleurs blanches, touches de noisette fraîche et une discrète minéralité.
Le Pouilly-Fuissé est l’un des fleurons du Mâconnais, région viticole au sud de la Bourgogne. Nichée entre la Roche de Vergisson et la Roche de Solutré, elle bénéficie d’un climat semi-continental, avec des influences méridionales favorables à la maturité du chardonnay. Les sols principalement calcaires, parfois mêlés d’argiles ou de marnes, apportent structure et finesse aux vins. Depuis quelques années, certains climats bénéficient de la mention Premier Cru, signe d’une amélioration continue de la qualité et d’un terroir d’exception.
Ce vin élégant se mariera parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, association classique de la région. Il sera également à son aise sur un tartare de poissons ou des crustacés raffinés comme la langoustine, mais aussi avec un risotto aux asperges ou des fromages bourguignons à pâte molle, tels que le Brillat-Savarin.
Pour en révéler toutes les nuances aromatiques, il est préférable de servir ce vin à une température de 11 à 13°C. Un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pourra également lui permettre d’exprimer pleinement sa complexité et sa texture soyeuse. Ce 2024 se dégustera déjà avec plaisir, mais saura aussi se bonifier quelques années en cave.
