Vins Pouilly-fuissé Manoir du Capucin - Sensation - 2005

Avis Viniou

Le Pouilly-Fuissé "Cuvée Sensation" 2005 du Manoir du Capucin est un vin blanc sec issu du mythique cépage chardonnay, unique autorisé pour cette appellation prestigieuse du Mâconnais. Récolté sur les coteaux calcaires et argilo-calcaires de la région, ce millésime 2005 est le fruit d’un long affinage qui lui confère une belle complexité aromatique. La vinification allie tradition et modernité, avec souvent une fermentation en fûts de chêne et un élevage sur lies fines, permettant au vin de gagner en structure et en longueur, tout en préservant fraîcheur et finesse. Le nez évoque les fruits à chair blanche mûrs, la noisette, le beurre frais et parfois des notes florales et légèrement miellées, apportées par le temps. La bouche se révèle ample, ronde, et présente aujourd’hui une texture fondue, où la tension minérale éclaire une finale persistante, digne des plus beaux Pouilly-Fuissé à maturité.

Le vignoble du Mâconnais, et plus particulièrement celui de Pouilly-Fuissé, bénéficie d’un climat semi-continental, alternant hivers froids et étés chauds, avec une belle exposition sud-est idéale pour la maturité du chardonnay. Les sols riches en calcaire et en marnes apportent au vin une belle minéralité et beaucoup de précision. La région, réputée depuis l’Antiquité pour la qualité de ses vins, a vu la renommée de Pouilly-Fuissé s’affirmer dès le XIXe siècle, grâce à la singularité de ses terroirs et à la constance de ses vignerons passionnés.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords élégants : un filet de sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un poulet de Bresse à la crème ou encore des fromages à pâte molle comme un brie affiné ou un époisses peu puissant. Plus simplement, la cuisine bourguignonne trouvera un parfait écho à ce chardonnay mûr : œufs en meurette ou escargots à la bourguignonne sont des classiques du genre.

Servez ce Pouilly-Fuissé entre 11 et 13°C pour apprécier sa palette aromatique et profiter de sa texture veloutée. Ouvrez la bouteille 30 minutes avant dégustation pour permettre au vin de s’oxygéner et révéler toute la richesse de son bouquet.