Le Domaine Paquet signe ici une belle expression du Pouilly-Fuissé avec sa cuvée Vieilles Vignes 2020, un vin blanc sec issu du cœur du Mâconnais. Ce terroir emblématique de Bourgogne met traditionnellement en avant le cépage chardonnay, réputé pour sa capacité à exprimer la richesse des sols calcaires et argilo-calcaires. Vieilles Vignes suggère des parcelles plantées de vignes âgées, ce qui se traduit souvent par une concentration accrue de saveurs et une profondeur aromatique remarquable. La vinification, selon les usages locaux, peut mêler cuves inox et parfois élevage partiel en fût de chêne, pour apporter un soupçon de complexité et d’onctuosité sans masquer la fraîcheur originelle du vin.
Le Pouilly-Fuissé puise sa personnalité dans la singularité du Mâconnais, au sud de la Bourgogne. Cette région bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des influences méditerranéennes qui favorisent une belle maturité du raisin. Les pentes argilo-calcaires, parfois spectaculaires autour des roches de Solutré et Vergisson, donnent naissance à des vins racés, élégants, souvent marqués par des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de subtiles touches fumées ou beurrées selon l’élevage. L’histoire viticole du Mâconnais, longtemps restée dans l’ombre de la Côte d’Or, révèle aujourd’hui tout le potentiel de ses grands blancs qui conjuguent finesse et générosité.
Ce type de vin blanc sec et charnu, alliant fraîcheur et souplesse, se prête tout particulièrement aux accords raffinés. Ainsi, il s’accordera à merveille avec des poissons nobles comme une sole meunière, un sandre au beurre blanc ou un saumon grillé. Les volailles de Bresse à la crème ou les quenelles de brochet sont également des compagnons idéaux, tout comme un fromage régional type demi-sec, par exemple un comté affiné. On peut également l’imaginer sur une tarte fine aux légumes ou des fruits de mer.
Pour apprécier toute la complexité et la fraîcheur de ce Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2020, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Privilégiez une ouverture une quinzaine de minutes avant le service, afin que le vin puisse s’exprimer pleinement et livrer toute la richesse de son terroir.
