Le Bâtard-Montrachet Grand Cru 2017 de Jean-Claude Ramonet est l’une des références les plus recherchées de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Ce vin blanc sec, issu d’un terroir d’exception, est réputé pour son raffinement et sa complexité. Bien que la plupart des vins blancs de cette appellation soient élaborés à partir de chardonnay, le style se distingue par sa puissance, sa rondeur et une palette aromatique allant des notes d’agrumes mûrs aux nuances de fruits à chair blanche, de miel, de noisette et parfois même une touche de beurre ou brioche, reflet d’un élevage sous bois parfaitement maîtrisé. Le millésime 2017, caractérisé par sa précocité et son équilibre, offre généralement des vins d’une belle fraîcheur, alliant tension minérale et richesse aromatique.
La région de la Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais rarement excessifs. Le terroir de Bâtard-Montrachet, classé Grand Cru, repose sur des sols argilo-calcaires très drainants, riches en marnes et cailloutis, qui confèrent aux vins leur structure et leur intensité minérale incomparables. Ce secteur historique, connu depuis le Moyen-Âge pour ses grands vins blancs, incarne l’expression ultime du chardonnay bourguignon. La renommée de producteurs comme Jean-Claude Ramonet participe à la notoriété internationale de ces crus d’exception.
Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec des mets nobles et élaborés. Un turbot rôti accompagné d’une émulsion au citron, une volaille de Bresse sauce suprême, un homard à la crème ou, plus régional, un ris de veau aux morilles seront à la hauteur de ce grand vin blanc. Les fromages à pâte pressée cuite, comme un comté affiné, révèlent eux aussi d’excellents accords.
Pour une dégustation optimale, servez ce Bâtard-Montrachet Grand Cru entre 12 et 14°C. Il convient de laisser le vin s’aérer en carafe une heure avant le service afin de révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin gagnera également en profondeur après quelques années de garde, mais saura déjà procurer une expérience sensorielle rare dès à présent.
