Avis Viniou
Le Domaine Saint Fiacre 2022 en appellation Puligny-Montrachet incarne toute la noblesse et la vivacité des grands vins blancs de Bourgogne. Ce vin, élaboré à partir du Chardonnay, exprime avec élégance la richesse de ce cépage lorsqu’il bénéficie d’un terroir d’exception. Le millésime 2022 fut chaud et sec, conférant aux raisins une maturité idéale, préservant une belle tension minérale typique de ce village prestigieux. La vinification, souvent maîtrisée en fûts de chêne avec une proportion variable de fûts neufs, met en avant un subtil équilibre entre fruit et boisé, avec des notes de fruits blancs, de fleurs blanches, de noisette et de pierre à fusil. La finale se distingue par une salinité délicate et une longue persistance aromatique.
Puligny-Montrachet est un village phare de la Côte de Beaune, une région réputée mondialement pour ses grands vins blancs issus du Chardonnay. Les sols y sont principalement composés d’argiles et de calcaires, avec une présence notable de marnes riches en fossiles, conférant cette minéralité si recherchée. Le climat continental, nuancé par la proximité des coteaux, permet une maturation lente et complète du raisin. L’histoire viticole de Puligny-Montrachet est ancienne, bâtie sur la recherche constante de finesse et de pureté dans les vins blancs, qui ont acquis une réputation internationale.
Pour sublimer ce Puligny-Montrachet, privilégiez des accords élégants comme un filet de bar rôti, des noix de Saint-Jacques juste snackées, ou une volaille à la crème et aux morilles. Les fromages de Bourgogne à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, révèleront également ses atouts. Pour un accord régional, pensez à une truite de la rivière voisine, simplement cuite au beurre.
Servez ce vin entre 11 et 13°C pour que toutes ses nuances aromatiques puissent pleinement s’exprimer. Il gagnera à être carafé s’il est encore très jeune et à être dégusté dans de grands verres afin de profiter de toute sa complexité.
