Avis Viniou
Le Domaine Saint Fiacre signe ici un Puligny-Montrachet 2017, vin blanc sec issu du cépage Chardonnay. Ce millésime dévoile toute la noblesse du terroir de la Côte de Beaune, célèbre pour sa capacité à donner naissance à certains des plus grands vins blancs du monde. Les vignes puisent leur caractère dans des sols principalement argilo-calcaires, riches en marnes et en cailloux, qui confèrent fraîcheur et minéralité au vin. Quant à la vinification, elle se fait traditionnellement en fûts de chêne, ce qui apporte à la fois structure, complexité aromatique et une finale subtilement beurrée. Le Puligny-Montrachet 2017 offre donc un bouquet raffiné, mêlant des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche, d’amandes et une pointe grillée, témoin de l’élevage sur lies.
La région de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, surtout propices à la maturation optimale du Chardonnay. Depuis le Moyen Âge, ce terroir privilégié a façonné la réputation de Puligny-Montrachet grâce à ses crus d’exception. La diversité des sols, la pente et l’exposition sud-est favorisent un ensoleillement parfait, offrant aux vins finesse, tension et élégance inscrites dans une longue tradition viticole.
Pour accompagner ce Puligny-Montrachet, privilégiez des mets fins et délicats. Un tartare de Saint-Jacques, un poisson noble juste poêlé, comme un turbot ou un sandre, ou encore une volaille de Bresse à la crème mettront en valeur sa minéralité et sa richesse aromatique. Les spécialités régionales telles que des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou, pour plus d’originalité, un comté affiné s’accordent également à merveille.
Je vous conseille de déguster ce vin frais, mais non glacé, entre 11 et 13°C afin d’en apprécier pleinement toute la complexité. Il se révèle après quelques minutes d’aération en carafe et saura évoluer harmonieusement en cave encore quelques années.
